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| 全聚德(002186)经营总结 | | 截止日期 | 2026-06-30 | | 信息来源 | 2026年中期报告 | | 经营情况 | 三、经营情况讨论与分析
2026年上半年，面对消费心态趋于审慎，餐饮增长放缓的总体形势，公司锚定业绩增长、形象提升两大核心目标，通过“+餐饮”场景化扩张、食品业务突破及精细化管理，持续优化盈利结构。报告期内，公司实现营业收入6.14亿元，同比下降2.55%，归属于上市公司股东的净利润1,355.71万元，同比增长9.48%。公司门店布局持续优化，新增直营门店2家（四川饭店北辰店、全聚德三亚店）、加盟门店3家（全聚德宜昌店、全聚德邢台店、全聚德加拿大密西沙加店）。截至2026年6月30日，公司餐饮门店共计100家，其中直营门店47家，加盟门店53家（含海外加盟门店9家）。除中式正餐外，上半年公司合计运营13个团膳项目。主要经营情况如下：
（一）多场景协同发力，经营质效逐步提升
餐饮主业方面，上半年公司围绕节庆消费、商务宴请、家庭聚会、文旅消费等多元场景持续发力，推动堂食、宴席、外卖及新场景零售协同发展。
1.主力门店提质增效，假日经营表现亮眼。三大主力门店持续优化消费体验，深挖营收增长潜力，进一步筑牢营收基本盘。各餐饮门店抓住节假日经营旺季，采取多项措施增收提效，上半年主要节假日营收同比增长6%。春节期间，公司多家门店创下单日营收新高。
2.中型门店打造多元消费场景，新店运营初显成效。全聚德湾里店深化与环球度假区联动，打造城市副中心品质门店。四川饭店北辰店坐落于国家会议中心一层，聚焦会展配套、商务宴请、家庭欢聚等多元用餐场景。全聚德三亚店以“新京式美学”为核心打造沉浸式消费空间，兼顾文旅度假客流与本地居民消费需求。
3.拓展“+餐饮”新模式，多点触达消费者。上半年，公司四个品牌已走进百余场城市市集，深入文旅、赛事、演艺等消费场景，将经典技艺转化为便携小吃，打通堂食经营与户外零售渠道，为门店增收提供了有益补充。同时，公司入驻“入京通”平台，并完成支付宝小程序国际化功能升级，进一步拓宽涉外消费市场。
4.线上外卖量质齐升稳健增长。持续优化外卖产品线，加大营销推广力度，推出马年专属包装，上新特色菜品，持续提升店铺曝光与订单转化。报告期内，全国直营门店线上外卖同比增长8.4%。
5.创新驱动市场转化。全面上线2026新版菜单，配套推出春季时令副菜单，拓宽消费选择并吸引消费复购。单品销售也取得较好成效，推出新口味奶盖厚酪乳，带动该产品在北京区域销量同比增长26%；嘎嘎开心鸭1—6月累计售出6.54万余例。
6.团膳业务稳步扩容。上半年公司新增1个团膳项目，目前合计运营13个项目，报告期内实现收入同比增长31%，业务规模与盈利质量同步提升。
（二）食品加速突破，拓展增长边界
围绕“餐饮产品食品化”战略，公司持续加大产品研发、渠道拓展和品牌推广力度，通过家宴礼盒、休闲零食、速食新品、核心烤鸭产品等多元产品矩阵，拓宽消费场景。
1.产品矩阵持续优化更新。上半年，核心产品手工片制烤鸭销售收入同比增长16.5%，增长态势明显。同时产品形态不断丰富，在品牌162周年庆典期间推出手工片制烤鸭全球风味系列，推动传统美食走向更广阔的消费市场。速食赛道布局取得突破，新品桶装全聚德鸭血粉丝汤系列顺利投产铺货，适配居家、办公、旅途等多元消费场景；同时完成四个品牌八款特色市集小吃研发落地，实现产品与线下新渠道的深度适配。
2.海内外市场同步攻坚。国内深挖存量市场，拓展航空、高铁优质场景；持续深耕展会渠道，有效提升产品曝光度。海外突破准入壁垒，核心单品手工片制烤鸭出海取得阶段性进展，已完成新加坡、中国香港经销渠道准入落地，为后续持续扩大海外市场奠定基础。
3.挖掘定制与节庆产品营收增量。立足定制业务精准拓收，聚焦商超、门店、海内外客户差异化需求，推进落地定制项目。节庆营销方面，公司依托旗下四大品牌资源整合优势，在年货节期间推出30余款产品，其中新品占比达50%，产品覆盖家宴礼盒、特色熟食、休闲零食等多品类，适配家庭日常消费、节日礼赠、年轻个性化消费等场景需求。
（三）数智化与精细化管理，实现提质增效
1.数字化巡店全面上线。全国直营门店实现巡检流程标准化、系统化，以数字化巡检替代传统人工巡检，提升内部运营质效。此外，智能厨房功能试点落地，电子请柬实现京内门店全覆盖，持续以技术赋能门店运营。
2.推行全流程精细化管理。聚焦用工、排班、绩效三大核心维度，全面推行人工成本全流程精细化管控。依托集采规模化优势实现采购成本持续下行，统一规范北京直营门店物料采购品类与定价标准，推行餐具包等集中统一配送，降低采购成本。两家食品企业统筹优化物流配送调度，从严管控水、电、燃气等能耗消耗。三元金星公司自主研发的“低温高湿冷冻鸭坯自动分级包装生产线”取得国家知识产权局专利授权，以智造升级夯实长远降本增效根基。
3.夯实技能与管理人才根基。以赛练兵锤炼厨师队伍，组织8家企业参加“首都餐饮二十四节气菜品中青年厨师”技能大赛，共斩获4项特金奖、14项金奖、6项银奖，充分彰显厨艺人才专业实力。同时，完善激励机制激发干事动能，落地差异化激励政策，充分调动骨干与核心人员积极性。
（四）全域营销宣传赋能增效
1.精准营销引流拓客显成效。线上线下整合营销活动有效触达多元客群，其中联动腾讯《无畏契约》电竞赛事打造主题门店，推出战术烤鸭卷等限定产品，在首钢赛事现场搭建外展点位，加速品牌年轻化转型，提升市场话题度与客群转化。
2.发力本地生活线上渠道。优化抖音门店视觉与运营，参与平台“了不起的中国菜”专项活动，北京区域曝光量达2262.2万次，同比上涨183.6%；精细运维美团点评平台，曝光、打卡稳步增长；入驻高德地图并完成POI认证，拓宽游客与本地客群线上到店通道。
3.文化赋能延展非遗价值。立足非遗文化优势，全聚德博物馆常态化开展非遗研学活动，逐步盘活研学、文创、食品多渠道收益。公司聚焦年轻消费群体，持续迭代文创产品体系，全新推出文创“美的鸭”，与“好的鸭”毛绒烤鸭公仔等共同形成“好鸭好呀坊”文创场景矩阵。后续公司将在多家核心门店落地“好鸭好呀坊”限时快闪空间，复原老铺鸭票场景，将烤鸭非遗文化转化为年轻消费者喜爱的潮流周边。
（五）高质高效落实重点任务
1.研发中心项目按计划推进。公司严控项目进度，全力推动项目高标准、高质量按期完工并交付使用。上半年已完成项目总进度的80%，主体结构、二次结构已完成，市政配套工程及内部装饰工程正在有序推进。
2.多项重大服务保障圆满完成。公司抽调多家企业优秀青年骨干，圆满完成全国两会、北京市两会的服务保障任务，2026RCEP地方政府暨友城合作（黄山）论坛服务保障工作，成功接待联合国前秘书长潘基文一行、蒙古国国家大呼拉尔主席一行到店用餐，彰显老字号品牌的责任与担当。
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